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济南喜来登中餐厅沈迪金:都云大厨痴 谁解其中
 

  沈迪金致力于中餐研究近三十年,从后厨“小弟”到济南喜来登酒店中餐厅行政总厨,他凭借的不仅是对美食热忱,还有对美食从一而终的执着,沈迪金用时间证明了专业是可以做到极致的。

  “沈大厨致力于研究粤菜和泰式咖喱菜,他曾荣获了中餐烹饪技师、广东粤菜名厨、南粤厨王等多个奖项,能力、口碑是业界公认的。” 济南喜来登酒店餐饮副总监黄鹏介绍说。

  沈迪金告诉记者,迄今为止他已经带过500多个徒弟了,他带徒弟不光要看个人的天赋,主要还是看他自己是否真的热爱这个行业。“中餐的烹饪是很奇妙的,调料间不同的搭配就会产生成千上万种味觉的变化。我从小学四年级开始就给家里人做饭,我也很享受烹饪的感觉,这也是我坚持了近30年餐饮工作的原因。”

  从沈迪金烹饪的粤菜中可以看出,他不仅糅合了传统的食材、习惯、口味,还增加了食材搭配和变换手法。作为地道的广东人,他坚持传统的、原滋原味的手艺,“我印象中小时候的农家风味我还一直保持着,为的就是其他地方的人可以尝到地道的广东味道。”

  说到沈迪金的泰式咖喱菜,济南喜来登总经理陶宁文女士赞不绝口,“我吃了那么多咖喱菜式,没尝过这么浓郁的咖喱口感,而且还加了椰子汁调味,一口咬下去感觉像在度假。”沈迪金推荐说如果来济南喜来登酒店品尝大厨沈迪金的新菜,一定不要错过咖喱系列,他是品尝过几十种咖喱调料后,自己反复钻研测试,最后秘制而成。

  本次,济南喜来登酒店为了配合粤菜、泰式咖喱菜品的推出,专门订购的陶瓷器皿。“细节中彰显服务,”济南喜来登酒店市场营销总监陈延蔚告诉记者:“我们希望到酒店的每位客人都可以感受到我们的用心和诚意!”

  食材采用上等的波士顿龙虾,梭子蟹,白贝与农家放养260天以上的土鸡加已鸡汤熬制而成。口感鲜美,汤汁浓郁。次招牌菜是婚宴的绝佳菜品。寓意夫妻间比翼双飞,恩爱相随,相濡以沫,洽合百年的忠贞爱情。

  采用广东一带自然和气候天气种植鲜沙姜,具有化痰行气,消食开胃,健脾等功效,用鲜沙姜去皮洗干净加清水煮开之后,加入大连鲜鲍浸泡30分钟,捞起,口感肉质鲜爽、Q弹。此菜品得到广大美食家好评,同时荣获粤菜广、港烹饪大奖。

  采用新鲜的大鱼头加以云南高原地带盛产的珍贵菌类一起制作而成。汤汁鲜美,肉质嫩滑。使用时要与汤汁加鱼肉和菌类一起使用。口腔中能感受到鱼肉之鲜,汤汁之浓,菌菇之香。

  泰国咖喱是较受广大食客欢迎的咖喱,由于当中加入了椰浆来减化辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鲜南姜、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。采用膏满肉肥的膏蟹,加入咖喱里面一起焗,使得膏蟹更加香、鲜、浓。


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