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“牛小帅”舜宇员工专享优惠券:268元火锅套餐
 

  把一整只刚刚屠宰好牛大卸八块,全手工分出嫩牛、肥胼、胸口朥、吊龙、匙柄、匙皮、五花腱、牛杂等十几个部分。

  这一锅招牌牛骨清汤有多清?白萝卜、玉米、葱几节、姜几片,顶多几颗红枣、木耳滋补滋补。对于吃惯了重口味的火锅党,没准儿会“嫌弃”『怎么吃呀?』

  新鲜的牛骨需熬煮三个小时以上才上桌,汤味清、甘、鲜,讲究的就是食材本身的香泽和鲜美。

  先舀一小碗,加些葱末、香菜或香芹,趁热喝几口,暖汤入胃,不过多久,会觉得从头到脚都开始暖了。

  喝过汤,别急着涮肉。因为牛肉易熟,先把黑毛肚呀!手打牛肉丸子呀!胸口朥呀!能煮上十分钟以上的统统先丢进去。

  然后,就开始开心地涮肉吧!潮汕有名的『三吊水』说的就是潮汕牛肉的涮法:一吊血水、二吊酸性、三吊纤维,用筷子将牛肉展开,十秒内必须入口!我觉得七八秒,简单一搅一吊,牛肉呈微微粉色,刚刚好。

  『牛小帅』的牛肉有嫩牛、肥胼、吊龙、胸口油、匙柄、匙皮和五花腱等等;牛杂里牛筋、牛百叶、黑毛肚、牛舌、牛肝等等,牛杂可拼也可单选。吃牛肉可以变着花样地吃~

  嫩牛入口即化;匙柄有一条明显的树杈筋,汁多鲜软;五花腱出肉率极低,筋肉交错,口感特别;胸口油虽然看着肥腻,其实非常有嚼劲;从瘦到肥肉,七款鲜切牛肉,总有一款能吃成本命,越吃越喜欢。

  手打牛肉丸!嫩牛肉刚刚运过来,就开始与时间赛跑,为了保证水分和胶质的鲜,立刻需要开始捶打,打出了啵啵声,把胶纸打出来,“打通了任督二脉,打出了鲜牛肉的最高境界”。口感无杂质,原来,打牛肉丸是要用手剔除筋膜和血管。牛肉要打到出浆,粘性十足。一口咬下去,别嫌我夸张,升天了!

  小料不能不提。传统的潮汕牛肉火锅呢,只加沙茶酱或者普宁豆酱。沙茶酱还是要试一下,不试一下不能算吃了正统的潮汕牛肉。原牛道的小料丰富,南北通吃,我还调了个多中全会。加点花生米呀,花生酱呀!辣椒酱呀!醋呀!葱花呀!香菜呀呀呀呀!

  肉一盘一盘的涮,吃个几轮,会慢慢品出潮汕牛肉火锅的滋味:优哉游哉、不急急忙忙、健康又舒服,渴了不必大口喝饮料,直接再品一碗汤;若开始就点一瓶红酒,还有什么好说的,总归是通身的舒畅是结结实实的温暖。

  牛肉吃完了,来点青菜解除油腻。时蔬二十几种,挑到眼花,除了大白菜、山药我吃得最多,炸腐皮好吃到爆!基本上烫几下就好,吸饱牛骨汤的炸腐皮豆腐有非常滋味,吃一片慢慢回味,非常不错,下次来必点。请注意:手慢的点不到呀!点到的都是人才!


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